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　　2026年3月24日《中國民族報(bào)》第7版刊發(fā)了《阿拉善年饃：各民族共同延續(xù)的“千年炊煙”》的文章，報(bào)道了近年來，阿拉善各民族的年饃制作技藝在交流中不斷創(chuàng)新發(fā)展。如今通過年饃大賽等形式實(shí)現(xiàn)技藝傳承與創(chuàng)新，延續(xù)文化脈絡(luò)。

　　報(bào)道全文如下：

《中國民族報(bào)》（2026年3月24日07版）

　　年饃作為我國北方節(jié)日文化的重要物質(zhì)載體，其形狀、工藝與寓意深刻體現(xiàn)了地域民俗傳統(tǒng)，并在文化交匯地區(qū)呈現(xiàn)出新的融合形態(tài)。阿拉善盟位于內(nèi)蒙古自治區(qū)最西端，東南與寧夏回族自治區(qū)毗鄰，西及西南與甘肅省交界。當(dāng)?shù)氐酿x饃種類豐富，既包含蒙古族的鎖陽油果、虎掌饃、云饃、蝴蝶饃，也融合了甘肅漢族帶來的民勤饃饃與寧夏回族的馓子、油香等，生動(dòng)體現(xiàn)了中華各民族在飲食文化上的持續(xù)交融。

　　饃的發(fā)展史，可謂一部濃縮的中華面食演進(jìn)史。饃通常指無餡的蒸制面食，在北方方言中多指饅頭類主食。在古代，人們將用麥粉制作的各類食品統(tǒng)稱為“餅”，如《釋名》所言，“餅，并也，溲麥面使合并也?！彼未毒缚稻|素雜記》則進(jìn)一步細(xì)分品類，“火燒而食者呼為燒餅，水瀹而食者呼為湯餅，籠蒸而食者呼為蒸餅。”“蒸餅”即為饃的早期稱呼之一。

　　早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，我國便已出現(xiàn)被稱為“蒸餅”的食物，明代《事物紺珠》記載的“秦昭王作蒸餅”，可視為饃的早期雛形。漢代石磨的普及，推動(dòng)了小麥加工技術(shù)的發(fā)展，面食逐漸成為北方地區(qū)的主食，文獻(xiàn)中已多見“面起餅”的記載。魏晉南北朝時(shí)期，北方游牧民族南下，帶來了“胡餅”“胡飯”等不同風(fēng)味的飲食，促成了餐桌上的“民族大融合”。至唐代，面食種類更加豐富，宋代《事物紀(jì)原》詳細(xì)記錄了饅頭制作流程。

　　阿拉善饃饃的形成與發(fā)展，也是一部鮮活的多民族飲食交融史。阿拉善地區(qū)蒸饃技法的源頭可追溯至與其毗鄰的甘肅省民勤縣。歷史上，因自然災(zāi)害等原因，民勤人持續(xù)遷入阿拉善地區(qū)，帶來扇子饃、沙棗饃，以及分層刷油、使用胡麻鹽與天然色素的制作工藝。至清代，清政府的盟旗制度與聯(lián)姻政策促進(jìn)了上層社會(huì)的飲食交流，清代宮廷的精巧茶點(diǎn)“餑餑”傳入阿拉善王府，豐富了當(dāng)?shù)仞x饃的制作與品類。與此同時(shí)，伴隨商貿(mào)活動(dòng)而來的回族商人，也帶來了清真面點(diǎn)技藝。他們以植物油替代動(dòng)物油，制作馓子、油香等具有獨(dú)特酥脆口感的食品。阿拉善地區(qū)的蒙古族積極吸收這些技藝并加以改良，發(fā)展出油果子、其旦子、云饃、蝴蝶饃等多個(gè)種類的饃饃，實(shí)現(xiàn)了多民族飲食智慧與地方風(fēng)味的深度交融。

　　春節(jié)前夕制作年饃，是阿拉善各民族的共同習(xí)俗，承載著豐富的文化意涵。饃饃的形狀、圖案、色彩及擺放形式，都蘊(yùn)含著對(duì)美好生活的向往。漢族家庭的年饃造型豐富多樣：魚饃象征“年年有余”，桃饃寓意“健康長(zhǎng)壽”，龍饃寄托“家業(yè)興隆”，再點(diǎn)綴上喜慶的紅色，構(gòu)成了一幅生動(dòng)的視覺祈愿圖。其中，“千層饃饃”以多層面皮包裹不同餡料，層層相疊的紋路寓意生活步步高升。蒙古族家庭則在祭火儀式上精心制作祭火饃，寄托著對(duì)火神的敬畏與對(duì)來年順?biāo)斓钠碓?。他們一般?huì)制作8至10種饃饃進(jìn)行擺盤裝飾，上面擺放奶皮子、奶酪、酥油、紅棗等，象征風(fēng)調(diào)雨順、牧業(yè)豐收?；刈寮彝ブ谱鞯摹坝拖恪?，其圓如滿月的形狀，蘊(yùn)含團(tuán)圓的寓意。這些儀式性實(shí)踐通過指尖的揉搓、掌心的溫度，以身體記憶代代相傳，將個(gè)體在年饃制作與分享過程中的細(xì)微體驗(yàn)，悄然升華為阿拉善地區(qū)各民族共同延續(xù)的“千年炊煙”。

　　年饃不僅是阿拉善家家戶戶春節(jié)前必制的美食，也是饋贈(zèng)親朋的佳品，是承載著地方社交文化意義的一種文化符號(hào)。居住在阿拉善左旗巴彥浩特鎮(zhèn)的蒙古族，會(huì)帶著祭火饃等物品，與漢族群眾一同在定遠(yuǎn)營古城白塔廣場(chǎng)舉行祭火儀式；回族鄉(xiāng)親向鄰居贈(zèng)送油香；漢族家庭也會(huì)帶著千層饃饃作為伴手禮，走訪各族親友。正是在這“一來一往”的饋贈(zèng)中，饃饃超越了單純的食品屬性，成為阿拉善地區(qū)各民族共有共享的社會(huì)文化符號(hào)。以年饃為媒介的禮物交換，不僅強(qiáng)化了鄰里之間的情感聯(lián)結(jié)，促進(jìn)了各民族間的交往交流交融，更推動(dòng)了阿拉善地區(qū)飲食文化的交融與發(fā)展。

　　近年來，阿拉善各民族的年饃制作技藝也在交流中不斷創(chuàng)新發(fā)展。每逢新春佳節(jié)來臨之際，阿拉善左旗都會(huì)舉辦年饃大賽。在定遠(yuǎn)營古城白塔廣場(chǎng)，各族參賽者制作的油果子、其旦子、云饃、蝴蝶饃以及民勤饃饃等各式年饃琳瑯滿目，吸引眾多游客拍照打卡、品嘗選購。尤為重要的是，在年饃評(píng)比過程中，各族參賽者互相觀摩、借鑒，不斷學(xué)習(xí)與融合彼此的制作技藝。

　　年饃的變遷與傳承過程，揭示了傳統(tǒng)文化如何在社會(huì)變遷中通過物質(zhì)實(shí)踐延續(xù)“千年炊煙”的文化脈絡(luò)，象征著跨越時(shí)空的文化傳承與集體記憶的綿延不絕。阿拉善各族群眾通過一代代人的身體實(shí)踐、儀式參與和文化意義的再生產(chǎn)，讓古老的年饃文化在不斷變化的社會(huì)環(huán)境中持續(xù)煥發(fā)新的生機(jī)。（作者：孟根倉 瑋力斯）